村松いづみ

 
以前、ＮＨＫ「ためしてガッテン」を観て、蒸し野菜は、低温（５０～６０℃）で作る方が野菜がシャキシャキして美味しいことを知った。
でも、なかなか低温を保つことは難しく、低温調理には興味はあったが、実行できなかった。
 
最近、書店で「５０℃洗い」の本が何冊か置いてあったので、「５０℃洗いのすべてがわかる本」（マキノ出版）を１冊買ってみた。
野菜から果物、肉・魚までそのほとんどを５０℃のお湯で洗う。驚き！
 
本によると、５０℃洗いの利点は、
①鮮度がよくなり、保存性が高まる
②アクや臭みが消え、旨味が増す
③甘味が増す
④表面についた汚れなどが落ち、色つやがよくなる
⑤肉や魚は、雑味の元である酸化物が落ちる
ちなみに、４２～４３℃に下がると、逆に雑菌が繁殖してしまうとのこと。
 
本には、食材別にどのように何分洗ったら良いのか書かれてあるので、とても便利。
本の付録として５０℃がわかる特性温度計も付いていたが、わが家の給湯器は「５０℃」という温度設定もできるので、実行しやすい条件が整っている。
 
早速、ためしてみた。
５０℃のお湯であれば、素手で洗うことができる。
一番効果がわかるのは、生野菜。
本当にシャキシャキよみがえる。
 
私は始めたばかりで、未だ挑戦中だが、皆さんも是非１度試してみてください。